RABAT 20% na wszystkie produkty z kategorii Zdrowe przekąski z kodem: PRZEKASKI20
Różnica między Shoyu i Tamari:
Shoyu i tamari są często zamienne, przy czym tamari lepiej zachowuje swój smak i aromat podczas obróbki cieplnej. Z kolei Shoyu polecany jest do końcowego aromatyzowania gotowego dania. Nie jest to jednak żelazna zasada.
- Są produkowane w inny sposób - tamari powstaje jako produkt uboczny przy produkcji klasycznej pasty miso
- Tamari jest wytwarzane z naturalnych składników bezglutenowych
- Tamari jest ciemniejsze, gęstsze i ma bogatszy i bardziej wyrazisty smak
Produkcja shoyu :Do wyprodukowania sosu sojowego shoyu potrzebne są ziarna soi, pszenica, substancja fermentująca koji (Aspergillus oryzae) i sól.
- Soję najpierw gotuje się, a następnie miesza z prażoną i grubo pokruszoną pszenicą. Do tej mieszaniny dodaje się środek do fermentacji koji. Jego zadaniem jest rozpoczęcie procesu fermentacji.
- Mieszankę umieszcza się w specjalnym pomieszczeniu inkubacyjnym o nazwie Muro na trzy dni, w którym łatwiej jest utrzymać temperaturę i wilgotność potrzebną do prawidłowego rozpoczęcia fermentacji.
- Następnie mieszaninę miesza się z solą morską i wodą i umieszcza w dużych cedrowych kadziach.
- Kadzie shoyu dojrzewają przez 18-24 miesiące, mieszanka jest regularnie mieszana.
- Gdy mieszanina jest dojrzała, jest prasowana, a następnie filtrowana.
- Na koniec sos jest podgrzewany do 80° C przez godzinę. Ta pasteryzacja jest częścią tradycyjnego procesu produkcyjnego. Należy uważać, aby nie zniszczyć cennych enzymów.
Składniki : woda, ziarna soi (26,1%), pszenica (15,8%), sól morska (14,1%), alkohol (0,8%), substancja fermentacyjna (Aspergillus oryzae).
Alergeny: gluten, soja
Przechowywanie: w chłodnym i suchym miejscu. Chronić przed światłem słonecznym.
