Sposób przygotowania
- 1.Oddziel żółtka od białek. Białka na razie odstaw na bok.
- 2.W misce wymieszaj mąkę pszenną, cukier i proszek do pieczenia.
- 3.W drugim naczyniu roztrzep żółtka z mlekiem i ekstraktem waniliowym.
- 4.Wlej płynną mieszankę do suchych składników. Krótko wymieszaj, aż obie części się połączą. Mniejsze grudki w cieście nie przeszkadzają.
- 5.Odstaw ciasto podstawowe na 10 minut, aby odpoczęło. Pod koniec odpoczywania ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
- 6.Pianę z białek delikatnie wmieszaj szpatułką do odpoczętego ciasta. Mieszaj tylko krótko, aby piana nie straciła swojej objętości.
- 7.Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i lekko posmaruj ją ghee lub olejem kokosowym.
- 8.Na patelnię wlej mniejszą chochlę ciasta. Gdy na powierzchni pojawią się pęcherzyki, a brzegi się zetną, obróć placuszka.
- 9.Smaż go z drugiej strony przez około 1 minutę. W ten sam sposób przygotuj resztę placuszków.
GRIZLY WSKAZÓWKA: Prawidłowe ciasto na placuszki jest gęstsze i powoli spływa z chochli. Jeśli szybko rozlewa się po patelni, dodaj 1 łyżkę mąki. Zbyt gęste ciasto natomiast rozcieńcz 1–2 łyżkami mleka. Najpierw usmaż jeden placuszek próbny i dostosuj konsystencję w zależności od wyniku.
Dzięki czemu placuszki są tak puszyste?
Za puszystością placuszków stoi przede wszystkim odpowiednio spulchnione ciasto. W przypadku szybkich placuszków bez wyrastania zadba o to proszek do pieczenia lub soda oczyszczona, tradycyjne placuszki drożdżowe zyskują swoją puszystość dzięki drożdżom. Jeszcze lżejszą strukturę stworzy piana z białek, którą ostrożnie wmieszasz do gotowego ciasta.
Soda oczyszczona działa najlepiej w połączeniu z kwaśnym składnikiem, na przykład kefirem, maślanką lub jogurtem. Te składniki jednocześnie pomagają utrzymać placuszki przyjemnie wilgotne.
Na wynik wpływa jednak również konsystencja ciasta i sposób smażenia. Placuszki najczęściej nie są puszyste lub opadają po zdjęciu z patelni, ponieważ:
- ciasto jest zbyt rzadkie,
- mieszaliście go zbyt długo,
- proszek do pieczenia nie jest już wystarczająco aktywny,
- patelnia jest zbyt mocno rozgrzana.
Ciasto powinno być gęstsze i powoli spływać z trzepaczki. Podstawowe ciasto pozostaw na 10 do 15 minut do odpoczynku. Następnie ostrożnie wmieszaj do niego pianę z białek i zacznij smażyć.
Placuszki drożdżowe czy placuszki bez wyrastania?
Obie wersje mogą być pięknie puszyste. Różnią się użytym środkiem spulchniającym, smakiem i czasem przygotowania. Jeśli chcesz mieć śniadanie szybko na stole, wybierz placuszki bez wyrastania. Wariant drożdżowy sprawdzi się w momencie, gdy masz więcej czasu i ochotę na tradycyjne placuszki.
Racuchy drożdżowe przygotujesz ze świeżymi lub suszonymi drożdżami piekarskimi. Ciasto przed smażeniem potrzebuje zazwyczaj wyrastać przez 45 do 60 minut. Gotowe racuchy mają typowy zapach i puszysty środek. Właśnie wersja drożdżowa odpowiada tradycyjnym racuchom, które często podaje się z powidłami i twarogiem.
Placuszki bez wyrastania zyskują swoją wysokość dzięki proszkowi do pieczenia lub sodzie oczyszczonej. Ich przygotowanie jest szybsze, a ciasto wystarczy odstawić na 10 do 15 minut. Należy do nich również nasz podstawowy przepis, w którym puszystość wspiera piana z białek.
Ulubione warianty puszystych placuszków
Podstawowy przepis możesz łatwo dostosować do własnego smaku i składników, które masz w domu. Po dodaniu banana, twarogu lub jabłka należy jednak liczyć się z tym, że zmieni się gęstość ciasta. Dlatego płyn dodawaj stopniowo i kieruj się uzyskaną konsystencją.
Bananowe placuszki
Do ciasta rozgnieć 1 większego dojrzałego banana, który nada słodyczy i wilgotności. Możesz zmniejszyć ilość cukru lub całkowicie go pominąć. Na początku użyj nieco mniej mleka, a resztę dodaj tylko wtedy, gdy ciasto będzie zbyt gęste.
Gotowe placuszki udekoruj bananem i polej syropem klonowym lub daktylowym.
Kefirowe placuszki
Zastąp mleko taką samą ilością kefiru. Jego kwasowość dobrze reaguje z sodą oczyszczoną i pomaga stworzyć puszyste i miękkie placuszki. Jeśli zamiast proszku do pieczenia użyjesz sody, na 250 g mąki wystarczy około 1/2 łyżeczki.
Podczas podawania dodaj borówki do dekoracji, ewentualnie polej syropem.
Placuszki jogurtowe
Część mleka zastąp jogurtem naturalnym lub skyrem. Do podstawowego przepisu możesz użyć 150 g jogurtu i około 150 ml mleka. Ciasto będzie gęstsze, dlatego smaż je na patelni nieco wolniej.
Na wierzch daj łyżkę jogurtu naturalnego i trochę malin do dekoracji.
Placuszki twarogowe
Do ciasta dodaj około 150 g miękkiego twarogu a ilość mleka zmniejsz do około 200 ml. Ciasto powinno pozostać gęste, ale nadal powoli spływać z łyżki.
Gotowe placuszki możesz przełożyć cienką warstwą twarogu i uzupełnić truskawkami lub musem truskawkowym.
Jabłkowe placuszki
Do podstawowego ciasta wmieszaj 1 mniejsze, grubo starte jabłko i szczyptę cynamonu. Jeśli jabłko jest bardzo soczyste, lekko je odciśnij lub użyj mniej mleka. Placuszki smaż raczej mniejsze, aby dobrze się obracały i równomiernie upiekły.
Podawaj je z plastrami jabłek, cynamonem i odrobiną syropu.
Placuszki owsiane
Zastąp od jednej trzeciej do połowy mąki drobno zmielonymi płatkami owsianymi. Odstaw ciasto na co najmniej 15 minut, ponieważ płatki stopniowo wchłoną płyn. Jeśli masa zbytnio zgęstnieje, przed smażeniem dodaj trochę mleka.
Placuszki owsiane warto podawać z kremem orzechowym, posiekanymi orzechami i kilkoma płatkami na wierzchu.
Placuszki bez jajek
Dwa jajka możesz zastąpić mieszanką chia. Przygotujesz ją z 2 łyżek nasion chia i 6 łyżek wody, a przed dodaniem do ciasta pozostawisz ją na około 10 minut do zgęstnienia. Pamiętaj, że gotowe placuszki mogą być nieco bardziej treściwe.
Do wariantu chia pasuje kiwi, kilka nasion chia i odrobina syropu.
Bezglutenowe placuszki
Zastąp zwykłą mąkę bezglutenową mieszanką przeznaczoną do pieczenia. Możesz również użyć bezglutenowej mąki owsianej. Płyn dodawaj stopniowo, ponieważ poszczególne mieszanki bezglutenowe wchłaniają go w różny sposób.
Gotowe placuszki podawaj z brzoskwiniami, odrobiną kokosa i ulubionym syropem.
Na czym i w jakiej temperaturze smażyć placuszki?
Smaż placuszki na średnim lub nieco niższym ogniu. Jeśli powierzchnia placuszka szybko ciemnieje, ale ciasto w środku pozostaje surowe, zmniejsz temperaturę.
Najlepiej pracuje się z patelnią z powłoką nieprzywierającą lub patelnią do placuszków, która nagrzewa się równomiernie. Patelnię wystarczy lekko posmarować ghee lub olejem kokosowym.
Ghee ma delikatnie maślany smak, podczas gdy olej kokosowy może nadać placuszkom lekką kokosową nutę.
Klasyczne masło łatwiej się przypala, dlatego nie nadaje się zbyt dobrze do smażenia całej partii.
GRIZLY WSKAZÓWKA: Jeśli placuszek od razu ciemnieje, zmniejsz temperaturę. Obróć go dopiero w momencie, gdy na powierzchni zaczną tworzyć się pęcherzyki, a brzegi stwardnieją. Wystarczy raz – podczas dopiekania nie dociskaj go łopatką.
Ile kalorii mają puszyste placuszki?
Jeden placuszek według naszego podstawowego przepisu zawiera około 105 kcal. Porcja trzech placuszków ma około 315 kcal. Wartości nie obejmują owoców, syropu, jogurtu ani innych toppingów.
Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od użytego mleka, wielkości jaj, ilości tłuszczu podczas smażenia oraz wielkości poszczególnych placuszków. Największą różnicę często robi dopiero sposób serwowania. Większa ilość syropu lub kremu orzechowego dostarczy więcej energii niż świeże owoce czy kilka łyżek jogurtu naturalnego.
Jak odchudzić placuszki?
- Jeśli będziesz je podawać z syropem lub owocami, pomiń cukier bezpośrednio w cieście.
- Użyj wysokiej jakości patelni z powłoką nieprzywierającą i nakładaj tłuszcz tylko cienką warstwą.
- Część białej mąki zastąp pełnoziarnistą mąką orkiszową lub zmielonymi płatkami owsianymi.
- Zamiast większej ilości syropu wybierz świeże owoce, konfiturę owocową bez dodatku cukru lub jogurt naturalny. Placuszki możesz również wzbogacić owocami liofilizowanymi.
- Jeśli chcesz zwiększyć zawartość białka, zastąp część mąki białkiem lub podawaj placuszki ze skyrem.
Jeśli chcesz obniżyć wartość energetyczną, skup się przede wszystkim na ilości cukru, tłuszczu i toppingów. Mąka pełnoziarnista, płatki owsiane lub protein zmieniają głównie skład odżywczy placuszków, a niekoniecznie ich wartość kaloryczną.
FAQ: Najczęściej zadawane pytania
Jak zrobić naprawdę puszyste placuszki?
Użyj proszku do pieczenia i mieszaj podstawowe ciasto tylko do połączenia składników. Odstaw je na 10 do 15 minut, następnie ostrożnie wmieszaj do niego pianę z białek i od razu zacznij smażyć. Placuszki smaż powoli, a po obróceniu nie dociskaj ich łopatką.
Dlaczego placuszki nie są puszyste lub opadają po usmażeniu?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt rzadkie lub zbyt długo mieszane ciasto, nieaktywny proszek do pieczenia lub zbyt mocno rozgrzana patelnia. Placuszki mogą opaść również wtedy, gdy obrócisz je zbyt wcześnie.
Na jakim stopniu smażyć placuszki?
Smaż placuszki na średnim lub nieco niższym ogniu. Konkretne ustawienie zależy od mocy kuchenki i użytej patelni. Powierzchnia powinna rumienić się stopniowo, aby placuszek zdążył się upiec również w środku.
Jaki tłuszcz jest najlepszy do smażenia placuszków?
Możesz użyć ghee lub oleju kokosowego. Ghee ma delikatnie maślany smak, olej kokosowy może pozostawić lekką kokosową nutę. Klasyczne masło łatwiej się przypala podczas dłuższego smażenia, dlatego nie nadaje się zbyt dobrze do przygotowania placuszków.
Czym zastąpić jajka w placuszkach?
Jedno jajko możesz zastąpić mieszanką chia z 1 łyżki nasion chia i 3 łyżek wody. Pozostaw mieszankę na około 10 minut do zgęstnienia. Placuszki bez jajek mogą być nieco gęstsze niż wariant podstawowy.
Autor artykułu
