Postęp – krok po kroku
💛 Przygotowanie ciasta:
- Mąkę przesiewamy do misy, dodajemy sól, jajko, olej i stopniowo wlewamy letnią wodę.
- Wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto, które się nie klei. Jeśli jest zbyt twarde, dodajemy kilka kropel wody.
- Ciasto formujemy w bochenek, smarujemy olejem, przykrywamy miską lub ściereczką i odstawiamy na co najmniej 30 minut.
💛 Przygotowanie nadzienia:
- Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Jeśli wolisz większe kawałki owoców, możesz pokroić je w cienkie plasterki.
- Dodajemy cukier, cynamon, posiekane orzechy i rodzynki. Mieszamy i pozostawiamy na chwilę.
💛 Formowanie strucli:
- Blat posypujemy mąką i rozwałkowujemy ciasto wałkiem na cienki placek.
- Następnie ostrożnie rozciągamy je rękami od środka ku brzegom, aż będzie niemal przezroczyste. Uważaj, aby się nie porwało.
- Ciasto smarujemy roztopionym masłem lub olejem, na środek wykładamy nadzienie i zwijamy w struclę.
- Brzegi pozostawiamy odpowiednio puste, aby nadzienie nie wypływało.
💛 Pieczenie:
- Wierzch strucli smarujemy roztopionym masłem lub ghee.
- Pieczemy w 180 °C około 40 minut, aż struclę ładnie się zarumieni.
🧑🍳 Rodzaje ciast do strucli – zalety i różnice
Na końcowy smak i strukturę strucli ogromny wpływ ma samo ciasto. Każdy rodzaj ma swoje zalety i wady, a także różni się stopniem trudności przygotowania. Zobaczmy więc, które ciasto jest idealne dla początkujących, a które zapewni najbardziej domowy i aromatyczny efekt.
Ciasto francuskie
To najszybsza i najprostsza opcja. Wystarczy je rozwałkować (a wersję chłodzoną jedynie rozprostować), nadziać i upiec. Idealne dla początkujących oraz wtedy, gdy potrzebujesz przygotować deser „na ostatnią chwilę”. Po upieczeniu jest pięknie kruche, lekkie i chrupiące. Świetnie komponuje się z jabłkami i orzechami, a jego zaletą jest to, że nie musi wyrastać ani długo odpoczywać.
Ciasto ciągnione
To klasyka znana już naszym babciom. Jest elastyczne, cienkie jak papier, a efektem jest prawdziwa domowa strucla z delikatną, miękką skórką. Przygotowanie wymaga nieco więcej czasu i odrobiny wprawy. Ciasto trzeba rozciągnąć w cienką płachtę, ale wynik zdecydowanie jest tego wart. Jeśli chcesz poczuć klimat tradycyjnego domowego pieczenia i zapach niedzielnego deseru jak u babci – wybierz ciasto ciągnione.
Ciasto drożdżowe
Struclę z ciasta drożdżowego często przygotowuje się na Słowacji i na Węgrzech. Jest bardziej sycąca, miękka i wilgotna. Sprawdza się nie tylko z nadzieniem jabłkowym, ale także z twarogiem lub makiem. Po upieczeniu dłużej pozostaje świeża i elastyczna, co docenisz, jeśli chcesz przygotować struclę dzień wcześniej lub przechować ją dłużej.
Ciasto bezglutenowe
Świetna alternatywa dla osób unikających glutenu. Można je przygotować z mieszanki mąki ryżowej i mąki gryczanej z dodatkiem psyllium, które nadaje ciastu elastyczność i zapobiega kruszeniu. Smakiem bezglutenowa wersja bardzo przypomina klasyczną struclę, zwłaszcza jeśli dodasz do ciasta trochę masła lub ghee dla pełniejszego aromatu.
Każdy rodzaj ciasta ma swój urok – francuskie zachwyca szybkością, ciągnione tradycją, drożdżowe miękkością, a bezglutenowe uniwersalnością. Wszystko zależy od tego, ile masz czasu i jaki efekt chcesz osiągnąć.
Jak zawinąć struclę, aby nie wypłynęła?
→ Nadzienie zawsze układaj na środku ciasta, nie przy brzegach. W przeciwnym razie podczas zwijania ciasto się nie sklei i strucla może pęknąć. Brzegi trzeba dokładnie zawinąć, docisnąć i uszczelnić, aby sok z jabłek nie wypłynął i nie rozmoczył ciasta. Jeśli ciasto nie chce się skleić, delikatnie je zwilż.
→ Przed pieczeniem nakłuj struclę w kilku miejscach widelcem, aby para mogła uchodzić, a nadzienie pozostało wilgotne.
→ Na koniec posmaruj wierzch roztopionym masłem lub olejem, dzięki czemu strucla będzie miała pięknie błyszczącą i chrupiącą skórkę.
🍎 Jakie jabłka są najlepsze do strucli?
Nie każde jabłko nadaje się do pieczenia. Niektóre odmiany są zbyt delikatne i łatwo się rozpadają. Do strucli wybieraj kwaśniejsze i twardsze odmiany, które wytrzymają wysoką temperaturę – pozostaną soczyste, ale się nie rozgotują.
Z polskich jabłek świetnie sprawdzą się Idared, Jonagold, Rubin, a także popularna odmiana Granny Smith. Możesz również wybrać węgierską odmianę Jonatan czy austriacką Boskoop – obie dodadzą strucli intensywnego aromatu i głębokiego smaku.
Jabłkowo-orzechowa strucla: ciekawe wariacje
Czasem po prostu ma się ochotę na coś innego. Domową struclę możesz przygotować w wielu wersjach. Ogranicza cię tylko Twoja wyobraźnia – śmiało testuj także połączenia, które tutaj się nie zmieściły. My proponujemy kilka sprawdzonych pomysłów, z którymi na pewno zachwycisz domowników i gości.
1. Z twarogiem i rodzynkami – efekt będzie kremowy i wilgotny.
2. Z makiem i jabłkami – słowacka klasyka w nowoczesnej wersji.
3. Wersja wegańska – zamiast masła użyj tłuszczu roślinnego, na przykład kokosowego oleju. Zamiast jajka użyj 1 łyżki mielonego siemienia lnianego lub nasion chia wymieszanych z 3 łyżkami wody, ewentualnie 2 łyżek musu jabłkowego albo połowy rozgniecionego banana.
4. Wersja bezglutenowa – mąka gryczana w połączeniu z tapioką i psyllium w pełni zastąpi mąkę pszenną.
5. Z masłem migdałowym – pyszny krem nada ciastu delikatny orzechowy smak.
6. Z suszonych jabłek i masła orzechowego – świetny wybór, jeśli akurat nie masz pod ręką świeżych owoców.
Jak długo piec struclę?
Najszybciej upiecze się jabłkowo-orzechowa strucla z ciasta francuskiego – w temperaturze 180–200 °C wystarczy 30–40 minut. Jeśli wybierzesz wersję z ciasta ciągnionego, przygotuj się na około 5 minut więcej. Temperatura nie powinna jednak przekroczyć 180 °C, aby ciasto pozostało delikatne i miękkie. Najwięcej czasu wymaga ciasto drożdżowe – wytrzyma nawet 200 °C i piecze się około 40–45 minut.
Podstawą jest regularne kontrolowanie ciasta. Możesz obserwować je przez szklane drzwiczki piekarnika, ale nic się nie stanie, jeśli piekarnik otworzysz i sprawdzisz strukturę oraz stopień upieczenia palcem lub widelcem.
🐻 Grizly tip: Podczas pieczenia może się zdarzyć, że powierzchnia ciasta zacznie brązowieć zbyt szybko, mimo że nadzienie pozostaje surowe. Dzieje się to najczęściej wtedy, gdy temperatura jest zbyt wysoka. W takim przypadku przykryj struclę folią aluminiową – spowolni to pieczenie ciasta, a nadzieniu pozwoli spokojnie zmięknąć.
Jak przechowywać struclę, aby pozostała świeża?
Prawdziwa jabłkowo-orzechowa strucla smakuje najlepiej od razu po upieczeniu. Oczywiście zjedzenie jej całej naraz to nie lada wyzwanie – nawet jeśli domowników jest wielu. Na szczęście przy odpowiednim przechowywaniu może pozostać świeża przez kilka dni.
Najlepiej będzie, jeśli po całkowitym ostudzeniu owiniesz struclę w bawełnianą ściereczkę lub woskowaną chustę. Upewnij się jednak, że naprawdę jest zimna – inaczej zaparuje, ciasto zwilgotnieje i może zacząć się psuć. Unikaj także plastikowych woreczków – ciasto nie może w nich „oddychać”.
Tak zapakowaną struclę możesz przechowywać w temperaturze pokojowej około 2 dni. Jeśli wiesz, że nie zjecie jej na czas, odkrawaj porcje i zamrażaj. Najlepiej mrozić już pokrojone kawałki – później rozmrozisz dokładnie tyle, ile potrzebujesz.
Została strucla dzień dłużej i nie jest już tak chrupiąca? Podgrzej ją krótko na patelni lub w piekarniku na niskiej temperaturze – ciasto zmięknie, a nadzienie odzyska smak. A jeśli jest już za sucha, pokrój ją na małe kawałki i wymieszaj z jogurtem albo płatkami śniadaniowymi – powstanie pyszny domowy crumble.
FAQ – Najczęściej zadawane pytania
Ile jabłek potrzeba na struclę?
Na struclę potrzeba około 500 g jabłek, czyli 3–4 średnie sztuki.
Jak zawinąć struclę, aby nie wypływała?
Aby strucla nie wypływała podczas pieczenia, nie nakładaj nadzienia aż po brzegi, dokładnie zaciśnij końce i nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach, aby para mogła uchodzić.
Jakie orzechy są najlepsze do strucli?
Najlepiej sprawdzą się orzechy włoskie, ale świetna będzie też wersja z laskowymi, migdałami lub nerkowcami.
Czy można przygotować struclę bez cukru?
Tak – zamiast cukru użyj syropu daktylowego, klonowego lub musu jabłkowego.
Czy można przygotować struclę bez glutenu?
Tak – najlepiej z mieszanki mąki ryżowej i gryczanej z dodatkiem odrobiny psyllium, które wzmocni strukturę ciasta.
Jak przechowywać jabłka na struclę?
Jabłka przechowuj w chłodnym, suchym piwnicznym pomieszczeniu lub w lodówce, najlepiej w papierowej skrzynce – zachowają świeżość przez wiele tygodni.
Zdjęcia: Grizly, Unsplash, AI generated
Autor artykułu
