Sposób przygotowania
- 1.Piekarnik nagrzej do 180 °C i mniejszą blachę lub formę wyłóż papierem do pieczenia. Dwa jajka rozdziel na białka i żółtka.
- 2.Ubij białka na sztywną pianę. Użyj czystej i suchej miski, aby białka dobrze się ubiły, a piana pozostała sztywna.
- 3.Jabłko oczyść, usuń gniazdo nasienne i pokrój je w mniejszą kostkę. Nie muszą być idealnie równe, to znak domowego przygotowania. Zbyt duże kawałki mogłyby jednak sprawić, że ciasto będzie zbyt ciężkie.
- 4.Ubij żółtka z cukrem trzcinowym na jasną pianę. Następnie stopniowo dodawaj mąkę orkiszową i pszenną, mleko, proszek do pieczenia oraz cynamon. Pokrojone jabłko wmieszaj do ciasta łyżką lub szpatułką.
- 5.Na koniec do ciasta delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek. Wmieszaj ją łyżką lub szpatułką od dołu do góry, aby zachowała puszystość. Właśnie ten krok jest ważny dla końcowej puszystości.
- 6.Gotowe ciasto wlej do przygotowanej blachy lub formy i równomiernie je rozprowadź.
- 7.Twaróg wymieszaj z jednym jajkiem, budyniem waniliowym, cukrem waniliowym i mieloną wanilią. Jeśli nie masz wanilii lub nie chcesz jej użyć, możesz ją pominąć.
- 8.Masę twarogową nakładaj na ciasto łyżką. Nie musisz jej równomiernie rozprowadzać po całej powierzchni – podczas pieczenia poszczególne warstwy ładnie się połączą.
- 9.Na wierzch dodaj orzechy pekan. Możesz je posiekać lub użyć większych kawałków, w zależności od tego, jaką strukturę chcesz zachować w cieście.
- 10.Piecz przez około 30 minut w temperaturze 180 °C. Przez pierwsze 20 minut nie otwieraj piekarnika, aby ciasto nie straciło swojej puszystości. Po upieczeniu odstaw ciasto na chwilę do ostygnięcia i dopiero wtedy je pokrój.
Rezultatem będzie proste ciasto z jabłkami, które łączy w sobie puszyste ciasto, soczyste owoce i delikatną warstwę twarogową. Najlepiej smakuje lekko przestudzone, ale spokojnie można je przygotować nawet dzień wcześniej. Nadaje się na deszczowe jesienne weekendy, a także jako słodkie zwieńczenie trudnego dnia.
GRIZLY TIP: Orzechy pekan możesz posiekać grubo lub pozostawić je w całości. Dzięki temu zachowasz w deserze chrupiącą strukturę. Jeśli chcesz zaoszczędzić sobie siekania, możesz sięgnąć bezpośrednio po kawałki orzechów pekan.
Czym to ciasto różni się od klasycznych przepisów?
Wiele przepisów na ciasta z jabłkami zawiera dużą ilość masła lub oleju. W tym przypadku ciasto zachowuje jednak swoją delikatność i puszystą strukturę głównie dzięki pianie z białek, dlatego nie trzeba do niego dodawać masła ani oleju.
Do ciasta używa się cukru trzcinowego, podczas gdy warstwę twarogową osłodzi cukier waniliowy. Przepis zawiera jednocześnie 250 g twarogu, który tworzy delikatną kremową warstwę i doskonale komponuje się z soczystymi jabłkami.
W cieście łączy się mąka orkiszowa i krupczatka w równej proporcji. Właśnie dlatego ten sernik z jabłkami smakowo nieco różni się od całkowicie klasycznych wypieków. Mąka orkiszowa nadaje mu nieco bardziej wyrazisty smak, podczas gdy mąka krupczatka pomaga stworzyć solidną strukturę.
Wartości odżywcze (orientacyjne)
Podane wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych składników. Obliczenia opierają się na podziale ciasta na 12 porcji oraz użyciu około 180 g jabłka i 30 g orzechów pekan.
Fit warianty, które warto wypróbować
Podstawowy przepis możesz w prosty sposób zmodyfikować w zależności od tego, jakie składniki masz w domu lub jaki smak preferujesz. Każda zmiana może jednak wpłynąć na ostateczną strukturę ciasta.
Wersja pełnoziarnista
Część mąki krupczatki możesz zastąpić pełnoziarnistą mąką orkiszową. Ciasto będzie miało wyraźniejszy, delikatnie orzechowy smak i może być nieco bardziej zbite.
Ta modyfikacja świetnie się sprawdzi, jeśli chcesz przygotować zdrowsze ciasto z jabłkami bez zmiany podstawowego połączenia smaków.
Z alternatywnym słodzikiem
Cukier trzcinowy i waniliowy możesz zastąpić odpowiednim alternatywnym słodzikiem. Przy wyborze pamiętaj jednak, że poszczególne słodziki zachowują się podczas pieczenia inaczej. Na przykład erytrytol nie karmelizuje tak samo jak cukier, dlatego ciasto może być jaśniejsze i nieco inne w smaku.
Z płatkami owsianymi
Mniejszą część mąki możesz zastąpić drobnymi płatkami owsianymi. Zalecamy zacząć od mniejszej ilości, aby ciasto nie zyskało zbyt gęstej konsystencji. Jeśli jednak trafisz na odpowiednie proporcje, płatki owsiane nadadzą ciastu ciekawą strukturę i delikatnie zbożowy smak.
Wersja proteinowa
Z mąką jeszcze nie kończymy, w tej wersji możecie ją bowiem uzupełnić odżywką białkową. Nie przesadzajcie z ilością, ponieważ wyższa zawartość białka może wysuszyć ciasto i zmienić jego strukturę.
FAQ – Najczęściej zadawane pytania i odpowiedzi
Dlaczego ciasto nie wyszło mi puszyste?
Najczęstszym powodem jest niewłaściwa praca z pianą z białek. Białka należy ubić na sztywną pianę, a następnie bardzo delikatnie wmieszać je do ciasta. Jeśli piana jest mieszana zbyt intensywnie, straci powietrze, które nadaje ciastu puszystość. Po włożeniu do piekarnika przez pierwsze około 20 minut nie należy również niepotrzebnie otwierać piekarnika.
Jakie jabłka są najlepsze do ciasta?
Najlepiej sprawdzą się twardsze i lekko kwaśne odmiany, na przykład Jonagold, Idared, Granny Smith lub Topaz. Podczas pieczenia lepiej zachowują kształt i zrównoważą słodycz ciasta. Miękkie, przejrzałe lub bardzo soczyste jabłka mogą puścić więcej soku, a ciasto będzie bardziej wilgotne.
Czy mogę zamiast kawałków użyć tartych jabłek?
Tak, jabłka można zetrzeć na grubych oczkach. Lepiej połączą się z ciastem, dzięki czemu ciasto będzie miało bardziej jednolitą i wilgotną strukturę. Jeśli są bardzo soczyste, przed dodaniem do ciasta należy delikatnie odcisnąć z nich nadmiar soku.
Czym mogę zastąpić twaróg?
Twaróg można zastąpić innym gęstym, gładkim składnikiem mlecznym, ale końcowy smak i konsystencja ulegną zmianie. Ważne jest, aby zamiennik nie był zbyt płynny, w przeciwnym razie mógłby wpłynąć na pieczenie i strukturę ciasta. Przy użyciu gęstszego serka śmietankowego końcowa warstwa może być z kolei bardziej kremowa. Najlepszą konsystencję zapewni jednak klasyczny twaróg.
Jak długo wytrzyma ciasto z jabłkami i twarogiem?
Po całkowitym wystygnięciu ciasto przykryj i włóż do lodówki, gdzie wytrzyma około 3 do 4 dni. Ze względu na warstwę twarogową nie zostawiaj go dłużej w temperaturze pokojowej. Jeśli wiesz, że nie zdążysz go zjeść na czas, możesz zamrozić poszczególne porcje. Po rozmrożeniu najlepiej spożyć ciasto jak najszybciej.
Autor artykułu
