Cozonac: Centrum rumuńskiej tradycji

PRZEPIS:

1. Aktywacja drożdży
   
   Zacznij od aktywacji suchych drożdży – wymieszaj je z odrobiną cukru, letnim mlekiem i dwiema łyżkami mąki. Odstaw na kilka minut, aż zacznie się pienić – to znak, że drożdże są aktywne.
2. Mieszanie składników
   
   Przesiej resztę mąki, dodaj aktywowane drożdże, pozostały cukier, żółtka, skórkę cytrusową, wanilię, sól i śmietanę o wysokiej zawartości tłuszczu. Te składniki nadadzą ciastu wyrazisty smak i bogatą strukturę.
3. Wyrabianie ciasta
   
   Za pomocą miksera stopniowo dodawaj resztę letniego mleka i roztopione masło. Wyrabiaj ciasto energicznie przez 15–20 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Wyrastanie ciasta
   
   Podziel ciasto na dwie równe części. Jedną odstaw do natychmiastowego wyrastania, do drugiej stopniowo wmieszaj kakao, aby uzyskać pożądany kolor. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodaj 1–2 łyżki mleka. Oba ciasta odstaw do wyrastania w ciepłym miejscu na 1,5–2 godziny.
5. Formowanie cozonaca
   
   Po wyrośnięciu rozwałkuj każde ciasto na cienkie płaty. Płaty ułóż jeden na drugim, na jednym brzegu natnij frędzle i zawiąż je. Na drugim końcu rozsmaruj krem czekoladowy. Zwiń w roladę i umieść w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw do wyrastania na kolejne 30–40 minut.
6. Pieczenie
   
   Przed pieczeniem posmaruj całą powierzchnię rozbełtanym jajkiem. Piecz w temperaturze 160 °C przez około 50 minut. Po upieczeniu pozostaw cozonac w formie na 15 minut, następnie przełóż na kratkę i pozostaw do ostygnięcia. Można go podawać ciepły lub zimny.