Bezglutenowe Święta pełne aromatów, bez kompromisów
Celiacy, alergicy, osoby z nietolerancją glutenu czy ci, którzy wybierają zdrowszy styl życia – nikt nie musi z niczego rezygnować. Wręcz przeciwnie – świąteczne wypieki bez glutenu mogą być równie pyszne, a ich przygotowanie wcale nie jest trudniejsze.
Gluten nadaje ciastu sprężystość i puszystość, dlatego w bezglutenowych przepisach jego funkcję trzeba zastąpić innymi składnikami. Pomogą w tym migdały, orzechy, kokos, naturalnie bezglutenowe zboża, a nawet owoce – nadadzą ciastu wilgotność, smak i lepszą konsystencję.
Bezglutenowe mąki i jak je stosować w wypiekach?
Istnieje wiele rodzajów mąk bezglutenowych i każda z nich ma inne właściwości – ryżowa jest lżejsza i bardziej puszysta, migdałowa gęsta i o wyrazistym orzechowym aromacie, kokosowa natomiast nadaje ciastu egzotyczny zapach. Ogólną zasadą przy pieczeniu bez glutenu jest:
→ warto łączyć różne rodzaje mąk, aby masa lepiej trzymała się razem,
→ ciasto może być bardziej suche lub klejące – pomaga jajko, babka jajowata (psyllium), siemię lniane lub nasiona chia albo odrobina tłuszczu,
→ każda mąka inaczej chłonie wodę – kokosowa absorbuje jej więcej niż migdałowa.
Jeśli wciąż nie masz pewności, jaką mąkę wybrać, zajrzyj do naszego przewodnika po mąkach, który pomoże Ci znaleźć idealną opcję.
4 przepisy bez glutenu i mąki
Pierniczki z mąki migdałowej
Pyszne świąteczne wypieki w nietradycyjnej wersji – bez glutenu. Mimo tego pierniczki pozostają aromatyczne i idealnie podkreślają świąteczną atmosferę na wigilijnym stole.
Składniki:
- 4 białka
- Przyprawa do piernika
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka soli himalajskiej
- 500 g mąki migdałowej
Przygotowanie:
- Ubijamy białka na sztywną pianę.
- W osobnej misce mieszamy składniki sypkie – mąkę, sól, przyprawę do piernika i sodę oczyszczoną.
- Łączymy suche i mokre składniki w jednolitą masę. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodajemy więcej mąki.
- Ciasto odkładamy do zamrażarki na 30 minut. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 °C.
- Schłodzone ciasto rozwałkowujemy między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wykrawamy dowolne kształty.
- Pieczemy ok. 10 minut w temp. 180 °C.
Migdałowo-kokosowe kulki
Świąteczny czas wręcz prosi się o małe desery, które dobrze smakują i jednocześnie wyglądają odświętnie. Migdałowo-kokosowe kulki obtoczone w kakao lub wiórkach kokosowych to wspaniała propozycja – bezglutenowa, idealna także dla osób z celiakią.
Składniki:
- 300 g mascarpone
- 40 g kakao
- 80 g erytrytolu
- Laska wanilii
- 100 g mąki migdałowej
- 100 g wiórków kokosowych
Przygotowanie:
- Do miski wkładamy mascarpone.
- Dodajemy mąkę migdałową, kakao i erytrytol.
- Laskę wanilii nacinamy i wyskrobujemy nasiona, następnie dodajemy je do masy.
- Całość dokładnie mieszamy do uzyskania gęstej konsystencji.
- Z ciasta formujemy małe kulki o jednakowym rozmiarze.
- Obtaczamy je w wiórkach kokosowych lub kakao.
- Układamy w papierowych papilotkach.
- Chłodzimy, aby stężały i połączyły smaki.
Bezglutenowe ciasteczka linckie z mąki gryczanej
Kruche jak z najlepszej austriackiej cukierni. Choć nie zawierają glutenu, w smaku wcale tego nie czuć. Są delikatne, słodkie, a z dobraną konfiturą dosłownie rozpływają się w ustach.
Składniki:
- 200 g mąki gryczanej
- 120 g zimnego masła pokrojonego w kostki
- 70 g cukru pudru (lub erytrytolu)
- 1 żółtko
- starta skórka z cytryny lub wanilia
- ulubiona konfitura do przełożenia
Przygotowanie:
- Wsyp do miski mąkę gryczaną i cukier puder.
- Dodaj zimne masło pokrojone na kawałki.
- Rękami lub mikserem zacznij wcierać masło w mąkę.
- Dodaj żółtko, skórkę cytrynową i wanilię.
- Zagnieć gładkie ciasto – może być lekko sypkie, co przy mące gryczanej jest normalne.
- Zawiń w folię i odstaw na 1–2 godziny do lodówki, aby stwardniało.
- Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia – w przeciwnym razie może się rwać.
- Wykrawaj dowolne kształty.
- Piec w 170 °C przez około 8–10 minut – obserwuj brzegi, nie powinny zbyt mocno zbrązowieć.
- Pozostaw do wystudzenia. Ciasteczka linckie będą początkowo bardzo kruche, ale po ostygnięciu staną się bardziej zwarte.
- Przekładaj ulubioną konfiturą.
- Pozostaw na minimum 24 godziny – smaki pięknie się połączą, a ciasteczka zmiękną.
Kokosanki z bananem
Są szybkie, naturalnie słodkie i przygotujesz je z trzech składników – bez zbędnego cukru i bez glutenu.
Składniki:
- 1 dojrzały banan
- 150 g wiórków kokosowych
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub wanilii
Przygotowanie:
- Rozgnieć dojrzałego banana w misce widelcem na gładką masę.
- Dodaj wiórki kokosowe i wanilię.
- Dokładnie wymieszaj – masa powinna być gęsta, plastyczna i dobrze trzymać kształt.
- Formuj małe kopczyki łyżką lub rękami.
- Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piec w 170 °C przez około 12–15 minut, aż brzegi lekko się zarumienią.
- Pozostaw do wystudzenia – po ostygnięciu staną się bardziej zwarte.
Bezglutenowe pieczenie bez ważenia = GRIZLY Sweets
Nie masz czasu, ale nie chcesz rezygnować z jakości? Sięgnij po niedźwiedzie, czyli bezglutenowe gotowe mieszanki do wypieków. Wystarczy dodać kilka składników i gotowe. Pieczenie, które zrobisz w kilka minut – a smakuje jak u babci.
3 wskazówki, jak ułatwić sobie pieczenie bez glutenu
Bezglutenowe ciasto często zachowuje się inaczej niż klasyczne, dlatego warto znać kilka prostych trików.
1️⃣ Przy mące gryczanej lub ryżowej pomaga, gdy pozwolisz ciastu chwilę odpocząć – lepiej się połączy i będzie bardziej plastyczne.
2️⃣ Jeśli się klei, wystarczy delikatnie podsypać mąką bezglutenową, włożyć na kilka minut do lodówki lub rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
3️⃣ Jeśli się kruszy, dodaj łyżkę oleju, roztopionego masła lub jedno jajko więcej. Świetnie działa odrobina psyllium lub nasion chia. Naturalnymi „spoiwami” są także banan lub mus jabłkowy – nie tylko łączą składniki, ale nadają im też wilgotność i delikatność.
👌 Zdrowe świąteczne pieczenie bez wyrzutów sumienia
Pieczenie bezglutenowe naturalnie prowadzi do używania zdrowszych składników. Warto myśleć nie tylko o ilości, ale także o jakości – szczególnie przed świętami.
Wybieraj wysokiej jakości składniki
Orzechy, kokos, kakao, dobrej jakości tłuszcze, owoce, syrop klonowy lub miód – to świetny wybór nie tylko na Święta. Staraj się unikać rafinowanego cukru, sztucznych aromatów i barwników.
Mniej słodzidła = więcej smaku
Cukier możesz zastąpić daktylami, bananem, syropem klonowym lub cukrem kokosowym. Łącz smaki, które do siebie pasują, i nie bój się eksperymentować.
Łącz błonnik ze zdrowymi tłuszczami i białkiem
Taka kombinacja sprawi, że bezglutenowe świąteczne ciasteczka będą pożywne, sycące i łatwiej strawne.
Foto: Grizly, AI generated
FAQ – najczęściej zadawane pytania
Jakich mąk użyć do bezglutenowych świątecznych wypieków?
Najlepiej sprawdzi się mąka migdałowa, gryczana, kokosowa, ryżowa lub ich mieszanka. Każda ma inne właściwości – warto testować i znaleźć ulubioną.
Czy istnieją przepisy na słodkości bez glutenu i bez cukru?
Tak – świetnym przykładem są kokosanki z bananem, kulki daktylowe lub wypieki słodzone syropem z cykorii.
Czy można piec bezglutenowe słodkości także bez laktozy?
Tak. Wystarczy sięgnąć po napoje roślinne lub przepisy bez nabiału – np. raw kulki czy kokosanki.
Czy bezglutenowe wypieki są odpowiednie dla dzieci?
Zdecydowanie tak. Są delikatne, miękkie, naturalnie słodkie i bez najczęstszych alergenów.
Jak upewnić się, że wypieki są naprawdę bezglutenowe?
Najlepiej przygotować je samodzielnie z certyfikowanych składników bezglutenowych i zadbać o czystość narzędzi, aby uniknąć kontaktu z glutenem.
Autor artykułu
