Mleko migdałowe: Przepis, jego zalety i jak je wykorzystać podczas gotowania?

Czym jest mleko migdałowe i z czego się je robi

Mleko migdałowe nie jest w rzeczywistości klasycznym mlekiem, takim, jakie znamy w jego zwierzęcej formie. To roślinny napój przygotowany z migdałów i wody. Naturalnie nie zawiera laktozy ani cholesterolu, dlatego jest odpowiednie dla osób z nietolerancją nabiału oraz dla miłośników diety roślinnej i weganizmu.

Jak rozpoznać dobre mleko migdałowe

Dobrej jakości mleko migdałowe można rozpoznać po wysokiej zawartości migdałów i minimalnej ilości dodatków. Ogólnie rzecz biorąc, głównymi składnikami mleka migdałowego powinny być migdały i woda.

W mleku migdałowym dostępnym w supermarketach znajduje się zwykle około 2–5% migdałów, natomiast marki premium mogą zawierać ich więcej. W naszym przepisie to bardzo wysokiej jakości wersja mleka – na jeden litr wody używamy aż 10% migdałów. Proporcje można oczywiście dostosować do własnych preferencji – im więcej migdałów, tym pełniejszy i bardziej kremowy napój.

Niektórzy producenci dodają do mleka szczyptę soli, aby podkreślić smak migdałów. Inni dosładzają je cukrem, słodzikami lub wanilią, by uzyskać delikatniejszy, deserowy smak. Takie mleko jest zazwyczaj przeznaczone do bezpośredniego spożycia, a nie do gotowania.

Jak przygotować mleko migdałowe w domu?

Przygotowanie mleka migdałowego w domu wcale nie jest trudne.

→ Wystarczą migdały, woda i blender – a efekt będzie świeższy, smaczniejszy i bardziej wartościowy niż jakiekolwiek mleko z kartonu. Dodatkowo dokładnie wiesz, jakich składników użyłeś.

Przepis na domowe mleko migdałowe znajdziesz powyżej 👆

Wartości odżywcze mleka migdałowego

Jeśli dbasz o zdrowie lub trzymasz linię, mamy dobrą wiadomość. Mleko migdałowe należy do niskokalorycznych napojów roślinnych, więc po jego wypiciu nie przybierzesz na wadze.

• 🤎 Niesłodzone mleko migdałowe zawiera około 13–25 kcal na 100 mililitrów.


• 🤎 Dla porównania — mleko półtłuste ma około 46 kcal, a pełnotłuste aż 64 kcal.


• 🤎 W 100 ml mleka migdałowego znajdziemy:
• - 0,5–1 g białka,
• - 1–2 g tłuszczu (głównie nienasyconego),
• - 0–2 g węglowodanów.

Jego indeks glikemiczny jest bardzo niski, dlatego mleko migdałowe świetnie nadaje się również dla diabetyków. W porównaniu z mlekiem krowim ma jednak także wady – zawiera mniej białka, dlatego nie powinno być jedynym jego źródłem w diecie.

Czy mleko migdałowe jest zdrowe?

Mleko migdałowe staje się coraz bardziej popularne wśród osób poszukujących lżejszej i łagodniejszej alternatywy dla klasycznego mleka. Ponieważ naturalnie nie zawiera laktozy, jest dobrze tolerowane przez osoby mające problemy z trawieniem nabiału.

Uznaje się je także za odpowiedni element diety odchudzającej lub aktywnego trybu życia.

Choć nie ma tyle białka, co mleko krowie czy sojowe, dostarcza cennych tłuszczów roślinnych i witamin. Wzbogacone wersje mogą być ważnym źródłem wapnia, witaminy D i B12, które są szczególnie istotne dla wegan i wegetarian.

Jak każdy produkt, mleko migdałowe ma swoje plusy i minusy. To, które przeważają, zależy od tego, do jakiej grupy konsumentów należysz. Masz problem z tolerancją laktozy? W takim razie to mleko będzie dla Ciebie idealne. Szukasz produktu o wysokiej zawartości białka? Migdały Ci go nie zapewnią.

Jeśli przygotowujesz domowe mleko migdałowe, możesz zwiększyć jego wartość odżywczą, dodając siemię lniane lub nasiona chia. Wzbogacą je o błonnik, kwasy omega-3 i nadadzą napojowi delikatniejszą konsystencję.

Jak wykorzystać mleko migdałowe w kuchni?

Jedną z największych zalet mleka migdałowego jest jego uniwersalne zastosowanie w kuchni. Jego delikatny, orzechowy smak sprawia, że doskonale nadaje się do bezpośredniego spożycia. Świetnie pasuje do płatków śniadaniowych, a także jako szklanka mleka do porannego jogurtu.

🟠 Do śniadań

Mleko migdałowe najlepiej smakuje w prosty sposób – z płatkami śniadaniowymi, granolą lub owsianką. Jest lekkie, orzeźwiające i w połączeniu z owocami tworzy zbilansowany początek dnia.

🟠 Do pieczenia

Mleko migdałowe to doskonała baza do delikatnych, orzechowych ciast. Można z niego przygotować naleśniki, muffiny, babki lub pierniki – nadaje wypiekom lekko orzechowy smak i puszystą konsystencję.

🟠 Do kawy

Jeśli wybierzesz mleko o wyższej zawartości migdałów (najlepiej 8–10%), będzie się świetnie spieniać. Twoje cappuccino lub latte zyska aksamitną piankę i przyjemny orzechowy aromat.

🟠 Do gotowania

Mleko migdałowe to doskonała baza do kremowych zup warzywnych – na przykład zupy dyniowej, marchewkowej lub z batatów. Dodaje im delikatności, lekko słodkiego smaku i gładkiej konsystencji. Sprawdzi się także w soasach i dipach warzywnych, które wymagają delikatniejszej struktury.

🟠 Do smoothie i zimnych napojów

Mleko migdałowe idealnie komponuje się z owocami – przygotuj smoothie z bananem, truskawkami lub mango. Dzięki niskiej zawartości tłuszczu napój pozostaje lekki, a jednocześnie pożywny.

🟠 Do domowych lodów

Jeśli lubisz przygotowywać domowe lody, mleko migdałowe będzie świetnym wyborem. Wybierz wersję słodzoną – doda naturalnej słodyczy bez potrzeby użycia cukru. Doskonale łączy się z wanilią, kokosem lub kakao.

Mleko migdałowe vs. inne napoje roślinne – które jest lepsze?

Każdy napój roślinny ma swoje zalety i wady. Wszystko zależy od tego, czego oczekujesz – lekkości, większej ilości białka czy kremowej konsystencji? Sprawdźmy, jak wypada mleko migdałowe w porównaniu z innymi popularnymi napojami roślinnymi.

🥛 Mleko migdałowe vs. owsiane

W porównaniu z mlekiem owsianym, wariant migdałowy zawiera znikomą ilość białka w porcji używanej do gotowania lub picia. Z drugiej strony jest niskokaloryczne i ma przyjemny, naturalnie orzechowy posmak. Idealne dla osób szukających lekkiej, odświeżającej alternatywy dla mleka.

🌱 Mleko migdałowe vs. sojowe

Mleko sojowe, dzięki wysokiej zawartości białka, najbardziej przypomina mleko krowie. W porównaniu z migdałowym ma jednak więcej tłuszczu i kalorii, dlatego nie jest polecane przy diecie redukcyjnej. Dodatkowo ma lekko fasolowy smak, który nie każdemu odpowiada.

🥥 Mleko migdałowe vs. kokosowe

Wysoka zawartość tłuszczów nasyconych w mleku kokosowym może przy nadmiernym spożyciu negatywnie wpływać na poziom cholesterolu. Ma też jeszcze mniej białka niż mleko migdałowe. Z kolei jego gęsta i kremowa konsystencja sprawia, że doskonale nadaje się do dań azjatyckich, curry i sosów.

Zdjęcia: Grizly, Unsplash

FAQ – najczęściej zadawane pytania o mleku migdałowym

Czy mleko migdałowe jest odpowiednie podczas karmienia piersią?

Tak, jeśli nie masz alergii na orzechy, a dziecko dobrze reaguje na nowe pokarmy, mleko migdałowe jest bezpieczne również w okresie karmienia piersią.

Czy mleko migdałowe zawiera cukier?

Niektóre tak — sprawdź etykietę. Istnieją także wersje bez dodatku cukru.

Czy mleko migdałowe nadaje się dla dzieci?

Tak, mleko migdałowe można podawać dzieciom, ale nie powinno być głównym źródłem składników odżywczych, zwłaszcza u dzieci poniżej 3 roku życia.

Czy mleko migdałowe można podgrzewać?

Tak, można je delikatnie podgrzewać. Nie należy jednak wlewać go do wrzącego napoju, ponieważ może się zwarzyć.

Jak długo można przechowywać domowe mleko migdałowe?

W szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce wytrzyma około 3 dni.

Ile migdałów potrzeba na 1 litr mleka migdałowego?

Na 1 litr mleka potrzeba około 80–100 g migdałów.

Autor artykułu

Lukáš Pancurák

Miłośnik podróży, dobrego jedzenia i czasu spędzanego w świetnym towarzystwie. Wieloletni dziennikarz i copywriter. Kiedy nie odkrywa nowych miejsc, prawdopodobnie pisze i tworzy treści. Uwielbia poszerzać horyzonty w różnych dziedzinach, bo wierzy, że życie to niekończąca się nauka.