Święta bez białego cukru? Tak, pysznie i zdrowo
Okres charakterystyczny zapachem cynamonu, miodu, przyprawy piernikowej i wanilii. Tak właśnie wyglądają święta Bożego Narodzenia. A choć tradycyjne ciasteczka są naprawdę pyszne, zazwyczaj zawierają dużą ilość białego cukru. Coraz więcej osób szuka więc sposobów, aby cieszyć się świątecznymi przysmakami w zdrowszej i lżejszej formie.
Świąteczne wypieki bez cukru mogą być równie aromatyczne, słodkie i wyjątkowe jak te klasyczne. Tak przygotowane słodkości są często bardziej pożywne i smaczniejsze – zawierają orzechy, owoce, wysokiej jakości mąki i naturalne słodzidła.
Zdrowsze święta nie oznaczają rezygnacji z przyjemności. Wręcz przeciwnie! To świetna okazja, aby wypróbować nowe przepisy i wzbogacić świąteczny stół. Nawet przy drobnych zmianach zachowacie wszystko, co czyni grudniowy czas wyjątkowym.
Czym słodzić, gdy nie używamy cukru?
Pieczenie bez cukru a pieczenie bez smaku to nie to samo. Zastąpienie cukru jest proste, ale warto zrobić to świadomie – każde słodzidło zachowuje się inaczej i wpływa nie tylko na poziom słodyczy, lecz także na konsystencję i kolor wypieków.
→ MIÓD: Jeden z najlepszych naturalnych słodzików. Jego wyrazisty, lekko karmelowy smak nadaje wypiekom wyjątkowy aromat. Idealny do pierniczków i kokosanek. Pamiętaj jednak, że miód zwiększa wilgotność ciasta.
→ DAKTYLE: Naturalnie słodkie i miękkie. Sprawdzają się w raw recepturach, kulkach, batonikach owocowo-orzechowych i deserach bez pieczenia. Nie bez powodu należą do najstarszych owoców uprawianych na świecie.
→ BANAN: Tania i bardzo dostępna alternatywa cukru. Dojrzały banan pięknie dosładza masę i nadaje jej miękką, wilgotną strukturę. Idealny do owsianych ciasteczek i delikatnych ciast.
→ SYROP KLONOWY: Wystarczy przelać do ciasta i wymieszać na gładką masę. Ponieważ zwiększa płynność, trzeba dodać więcej suchych składników.
→ To jednak nie koniec możliwości! Możesz sięgnąć po inne naturalne syropy, np. daktylowy, kokosowy czy ryżowy, a także po cukier kokosowy. Świetną opcją są również niskoenergetyczne poliole: erytrytol i ksylitol. Mają prawie zerową wartość kaloryczną, więc sprawdzą się dla diabetyków i osób na diecie low-carb. Uwaga: erytrytol krystalizuje, a ksylitol jest toksyczny dla psów.
Więcej o naturalnych słodzikach znajdziesz w dużym przewodniku zakupowym Grizly: Cukry i słodziki.
Przepisy na świąteczne wypieki bez cukru (także dla dzieci)
Zdrowe kokosanki z miodem
Składniki (ok. 20 sztuk):
- 2 białka
- 120 g wiórków kokosowych
- 2–3 łyżki miodu
- Szczypta soli
- ½ łyżeczki skórki cytrynowej lub pomarańczowej
Przygotowanie:
- Ubij białka ze szczyptą soli na gęstą, puszystą pianę.
- Delikatnie wmieszaj kokos, miód i skórkę cytrusową, zachowując jak najwięcej powietrza w masie.
- Formuj kokosanki ręcznie lub szprycą cukierniczą i układaj na blasze z papierem.
- Piec w 175°C przez ok. 10 minut – kontroluj, bo szybko się rumienią.
Owsiane ciasteczka z bananem i jabłkiem
Miękkie, owocowe ciasteczka to idealna propozycja świątecznych wypieków bez cukru dla dzieci. Są naturalnie słodkie, pożywne i odpowiednie nawet dla najmłodszych.
Składniki:
- 1 dojrzały banan
- 1 drobno starte jabłko
- 120–150 g płatków owsianych
- ½ łyżeczki cynamonu
- 1–2 łyżki oleju kokosowego lub masła
- Garść rodzynek lub drobno posiekanych orzechów
Przygotowanie:
- Banana rozgnieć widelcem, jabłko zetrzyj drobno i wymieszaj owoce.
- Dodawaj stopniowo płatki – jeśli masa rzadka, dodaj więcej; jeśli gęsta, dodaj jabłko.
- Wsyp cynamon, rodzynki i orzechy. Dla delikatności możesz dodać łyżkę roztopionego masła.
- Formuj ciasteczka i piecz ok. 15 minut w 175°C.
- Po upieczeniu pozostaw na blasze do całkowitego wystygnięcia – wtedy się nie rozpadną.
Niepieczone RAW kulki z orzechów i suszonych owoców
Jeśli szukasz świątecznych słodyczy bez cukru i bez mąki, RAW kulki będą idealnym wyborem – nie zawierają mąki, a do tego są wegańskie i bezglutenowe.
Składniki:
- 200 g suszonych daktyli
- 100–150 g orzechów
- 1–2 łyżki kakao
- 1 łyżka oleju kokosowego
- Szczypta cynamonu
- Kokos, kakao lub mielone orzechy do obtaczania
Przygotowanie:
- Suszone daktyle (ewentualnie figi lub morele) namocz na kilka minut w ciepłej wodzie – dzięki temu staną się miękkie i łatwiejsze do blendowania.
- W międzyczasie rozdrobnij orzechy w moździerzu lub blenderem. Możesz miksować aż do uzyskania drobnego proszku, ale uważaj, aby nie powstało masło orzechowe.
- Po namoczeniu odlej wodę z daktyli i zmiksuj je na gładką masę. Następnie wymieszaj dokładnie z orzechami i kakao.
- Dodaj odrobinę oleju kokosowego, aby masa lepiej się formowała. Możesz dodać także cynamon lub wanilię dla aromatu.
- Z przygotowanej masy formuj małe kulki i obtaczaj je w wiórkach kokosowych lub mielonych orzechach. Najlepiej prezentują się w małych papierowych papilotkach.
TIP: Dodanie mąki pistacjowej nada kulkom piękny, zielony kolor.
